酸枣仁为鼠李科植物酸枣的干燥成熟种子。秋末冬初采收成熟果实，除去果肉及核壳，收集种子，晒干。
酸枣仁含多量脂肪油和蛋白质，并含甾醇、三萜类、酸枣仁皂甙、多量维生素C。味甘、酸，性平。能滋养心肝，安神，敛汗，有镇静、催眠、镇痛、抗惊厥作用；有一定的降压作用；对子宫有兴奋作用。用于阴血不足，心悸怔忡，失眠健忘；体虚多汗。
酸枣仁主要依靠野生资源供应，分布于华北、西北及辽宁、山东、河南,山西，陕西等地。虽然野生资源蕴藏量较大，但真正有采摘习惯的产区主要集中在辽宁朝阳北票、内蒙赤峰宁城到河北唐山一带，属于酸枣的大产区。河北产区主要分布在石家庄赞皇、邢台内丘一带，山东产区主要分布在山东丘陵一带，包括枣庄、泰安、济南、淄博、潍坊、临沂都有分布。山西主要分布在临汾和运城一带，还包括陕西蒲城、洛川、宜川等与山西交界区域。
以上产区虽然每年都会产出大量的鲜枣，但真正能大量加工酸枣仁的地方并不多，酸枣仁的主要加工地集中在河北内丘县石河乡、赞皇县孤山村以及山东汶上县，每年全国的酸枣汇集此处，加工成酸枣仁后再分销到全国各地。
第一步：新收回来的酸枣进行晾晒，根据生熟程度晾晒3-5天，在晴朗的天气中晒至酸枣皮发红发软。在晾晒过程中如遇阴雨天气会使里面的枣仁产生黄曲霉素超标现象，这也是枣仁不符合药典规定的原因之一。
第二步：酸枣清洗去皮，通过专门的机械，把酸枣外面的果皮去除干净。
第三步：分离出来的酸枣的枣核进行晾晒。
第四步：枣核破碎，枣核外壳破碎技术比较关键，要求只能把外面的壳破碎，里面的枣仁不能破损。
第五步：转筛，过晒去杂质，把里面的杂质和硬壳进一步去除干净。过完转筛后大约还会有20%杂质。
第六步：转筛过后是流筛，也是去除杂质，过完流筛后枣仁基本很干净了，然后开始下一步色选机。
第七步：色选机，把酸枣的颜色发黑以及硬壳分离出来。色选后在进一步人工挑选。打包入库就完成了。
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酸枣仁含多量脂肪油和蛋白质，并含甾醇、三萜类、酸枣仁皂甙、多量维生素C。味甘、酸，性平。能滋养心肝，安神，敛汗，有镇静、催眠、镇痛、抗惊厥作用；有一定的降压作用；对子宫有兴奋作用。用于阴血不足，心悸怔忡，失眠健忘；体虚多汗。
酸枣仁主要依靠野生资源供应，分布于华北、西北及辽宁、山东、河南,山西，陕西等地。虽然野生资源蕴藏量较大，但真正有采摘习惯的产区主要集中在辽宁朝阳北票、内蒙赤峰宁城到河北唐山一带，属于酸枣的大产区。河北产区主要分布在石家庄赞皇、邢台内丘一带，山东产区主要分布在山东丘陵一带，包括枣庄、泰安、济南、淄博、潍坊、临沂都有分布。山西主要分布在临汾和运城一带，还包括陕西蒲城、洛川、宜川等与山西交界区域。
以上产区虽然每年都会产出大量的鲜枣，但真正能大量加工酸枣仁的地方并不多，酸枣仁的主要加工地集中在河北内丘县石河乡、赞皇县孤山村以及山东汶上县，每年全国的酸枣汇集此处，加工成酸枣仁后再分销到全国各地。
第一步：新收回来的酸枣进行晾晒，根据生熟程度晾晒3-5天，在晴朗的天气中晒至酸枣皮发红发软。在晾晒过程中如遇阴雨天气会使里面的枣仁产生黄曲霉素超标现象，这也是枣仁不符合药典规定的原因之一。
第二步：酸枣清洗去皮，通过专门的机械，把酸枣外面的果皮去除干净。
第三步：分离出来的酸枣的枣核进行晾晒。
第四步：枣核破碎，枣核外壳破碎技术比较关键，要求只能把外面的壳破碎，里面的枣仁不能破损。
第五步：转筛，过晒去杂质，把里面的杂质和硬壳进一步去除干净。过完转筛后大约还会有20%杂质。
第六步：转筛过后是流筛，也是去除杂质，过完流筛后枣仁基本很干净了，然后开始下一步色选机。
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